谷类等粮食作物的养分素外层比里层多 ，清洗时要特别留意 ，比方淘米不行次数过多 ，避免使养分素丢掉 。在烹制办法上 ，应以蒸 、焖 、烙等办法烹制 ，这样养分素丢掉较少 ，比较科学 ，炸食最不行取 ，煮食应连汤一同食用 。还应粗、细调配 ，谷豆类混食 。
肉类是养分极为丰厚的食物 ，在烹调办法上以煮和焖办法烹调养分素丢掉最少 ，而油炸丢掉最多。假如把肉泥和面粉做成丸子或肉饼，其养分素要比直接炸制少丢掉一半 。烹调肉类一定要使其熟透 ，由于蛋白质通过加热变性后更易被人体吸收。那种食用生肉片 、生鱼片的做法是不科学的，也是不行取的 。在煮肉食物时假如加点醋可使蛋白质更简单催化水解 ，然后大幅度地进步蛋白质的使用率 。别的 ，烹调肉类时留意不要烧焦 ，不然易发生有害的致癌物 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来历 ，但因其间的养分素多为水溶性的 ，简单溶解在水中 ，合理的加工 、烹制办法尤为重要。应当是趁新鲜烹制，先洗后切，勿焯勿挤，急火快炒 ，现做现吃 。有的蔬菜 ，如西红柿 、黄瓜 、小水萝卜、香菜 、生菜、辣椒等能生吃最好生吃，这样能够最大极限地将其维生素使用 。此外 ，炒菜时最好加盖 ，避免维生素随水蒸气跑掉。炒菜锅要宽阔 ，频频翻拌，以使蔬菜受热均匀 ，生熟共同 ，避免肠道疾病 。还应留意食物的色泽调配，以促进胃口 。
